Les "Hors séries", bien qu'ils fassent partie intégrante de la collection des Cahiers de Fanjeaux, ne résultent pas de la publication des actes d'un colloque mais sont :
- soit des regroupements d'articles anciennements publiés dans les Cahiers,
- soit une oeuvre originale tel le volume 3.

En préparation une édition de sources (Sylvie Caucanas) et un recueil d’articles d’une historienne de référence (Jacqueline Caille).

La collection

Cahiers
1 - 12

1 Saint Dominique en Languedoc, 1966, 178 p.
2 Vaudois languedociens et Pauvres catholiques, 1967, 307 p.
3 Cathares en Languedoc, 1968, 332 p.
4 Paix de Dieu et guerre sainte en Languedoc, 1969, 366 p.
5 Les universités du Languedoc au XIIIème s., 1970, 342 p.
6 Le Credo, la morale et l'inquisition en Languedoc, 1971, 435 p.
7 Les évêques, les clercs et le roi, 1972, 477 p.
8 Les Mendiants en Pays d'Oc au XIIIème siècle, 1973, 445 p.
9 La naissance et l'essor du gothique méridional, 1974, 405 p.
10 Franciscains d'Oc : les "Spirituels" 1280-1325, 1975, 398 p.
11 La religion populaire en Languedoc, 1976, 472 p.
12 Juifs et Judaïsme en Languedoc, 1977, 456 p.

Cahiers
13 - 24

13 Assistance et charité, 1978, 444 p.
14 Historiographie du catharisme, 1979, 443 p.
15 Le pèlerinage, 1980, 336 p.
16 Bernard Gui et son Monde, 1981, 448 p.
17 Liturgie et musique, 1982, 480 p.
18 Islam et chrétiens du Midi, 1983, 430 p.
19 Les Moines noirs, 1984, 423 p.
20 Effacement du catharisme, 1985, 486 p.
21 Les cisterciens de Languedoc, 1986, 432 p.
22 Raymond Lulle et le pays d'Oc, 1987, 368 p.
23 La femme dans la vie religieuse du Languedoc, 1988, 378 p.
24 Le monde des chanoines, 1989, 408 p.

Cahiers
25 - 36

25 La paroisse en Languedoc, 1990, 432 p.
26 La papauté d'Avignon et le Languedoc, 1991, 472 p.
27 Fin du monde et signes des temps, 1992, 396 p.
28 Le décor des églises en France méridionale, 1993, 424 p.
29 L'Eglise et le droit dans le Midi, 1994, 448 p.
30 La Cathédrale, 1995, 442 p.
31 Livres et bibliothèques, 1996, 566 p.
32 La Prédication en Pays d'Oc, 1997, 480 p.
33 La mort et l'au-delà en France méridionale, 1998, 560 p.
34 Evangile et évangélisme, 1999, 432 p.
35 Eglise et culture en France méridionale ( XIIe-XIVe s. ), 2000, 554 p.
36 L'Ordre des Prêcheurs et son histoire en France méridionale, 2001, 554 p.

Cahiers
37 - 48

37 Hagiographie et culte des saints, 2002, 560 p.
38 L'anticléricalisme ( milieu XIIe-début XIVe s. ), 2003, 590 p.
39 Le Midi et le Grand Schisme d'Occident, 2004, 682 p.
40 L'église au village, 2005, 432 p.
41 Les Ordres religieux militaires, 2006, 440 p.
42 Les Justices d'Église, 2007, 552 p.
43 Famille et parenté, 2008, 448 p.
44 Moines et religieux dans la ville, 2009, 614 p.
45 Jean XXII et le Midi, 2010, 620 p.
46 Lieux sacrés et espace ecclésial ( IX - XVe s. ), 2011, 680 p.
47 La Parole sacrée - Formes, fonctions, sens ( XIe-XVe s. ), 2012, 588 p.
48 La réforme «Grégorienne» dans le Midi, ( milieu XIe - début XIIIe s. ), 2013, 680 p.

Cahiers
49 - 56

49 Historiens modernes et Moyen Âge méridional, 2014, 496 p.
50 Innocent III et le Midi, 2015, 496 p. 526 p.
51 Culture religieuse méridionale - Les manuscrits et leur contexte artistique, 2016, 576 p.
52 L'Eglise et la chair (XIIe - XVe s.), 2017, 598 p.
53 Corps saints et reliques dans le Midi, 2018, 504 p.
54 L'Eglise et la violence (Xe - XIIIe s.), 2019, 444 p.
55 Le "catharisme" en questions, 2020, 448 p.
56 Conformisme et transgression dans l’Église méridionale (Xe – XVe siècle), 2022.

Hors séries
HS1 HS2
HS3 HS4

HS 1 Les prêcheurs et la vie religieuse en Pays d'Oc au XIIème s., 1998, 430 p.
HS 2 Inquisition et Société en pays d'oc, 2014, 514 p.
HS 3 Les croyants des hérétiques, 2019, 238 p.
HS 4 Saint Dominique en Languedoc, 2021, 390 p.